自辦餐飲有哪些問題？為什么選擇食堂外包？
1 、采購人員專業(yè)性不夠，食材品質(zhì)不穩(wěn)定。職工食堂承包專業(yè)采購人員以豐富的經(jīng)驗(yàn)，嚴(yán)格的食材把關(guān)過程，經(jīng)品檢部取樣化驗(yàn)，IQC檢驗(yàn)，因而食材品質(zhì)具有保障。與零售商進(jìn)貨，已轉(zhuǎn)多手，新鮮度極差，自有蔬菜基地、養(yǎng)殖基地、專業(yè)物流配送，學(xué)校餐飲承包費(fèi)用，由產(chǎn)地直接送達(dá)客戶，省去流通環(huán)節(jié)，新鮮度較好。日用餐量約上萬人集中供輸，大幅降低食材成本。專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師開菜單，定期推出新菜色，讓您的餐食多樣化。
2、 因?qū)俦竟S員工，故無服務(wù)意識(shí)，單位餐飲承包，浪費(fèi)較無責(zé)任感，成本無形提高。經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，改善員工服務(wù)態(tài)度，落實(shí)衛(wèi)生及提高廚務(wù)技能，抑制浪費(fèi)，大大提高飲食質(zhì)量。無法持續(xù)改善問題。設(shè)有客戶意見箱，并盡心盡力改善問題。烹調(diào)口味不變，廚務(wù)操作過程無專業(yè)管理，廚師級(jí)別難于識(shí)辨。實(shí)施廚師輪調(diào)制度，競(jìng)爭(zhēng)上崗，讓口味多樣化，常創(chuàng)新。
3、個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣極差。定期衛(wèi)生教育，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。工作環(huán)境零亂，沒有整理、整頓。貫徹整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、服務(wù)、速度、安全8S系統(tǒng)，定期檢核，評(píng)比。廚務(wù)人員與員工屬同事關(guān)系，有意見也是敢怒不敢言。'顧客就是上帝'，員工就是我們的顧客，合肥餐飲承包，工人可以盡情享受'上帝的待遇'。食材現(xiàn)金采購，往往產(chǎn)生采購員舞弊和加重企業(yè)現(xiàn)金流量。不需每日現(xiàn)金采購，減少企業(yè)現(xiàn)金流量，且競(jìng)爭(zhēng)承包，大大提高員工飲食質(zhì)量。
食堂承包精細(xì)化管理的七個(gè)方面
一、戰(zhàn)略規(guī)劃。首先要明確自己的核心價(jià)值和在該行業(yè)中的核心競(jìng)爭(zhēng)力，針對(duì)自己產(chǎn)品研發(fā)、上市以及餐廳顧客服務(wù)等諸多方面制定適合自己的精細(xì)化管理制度，以達(dá)到企業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)，更深層次的了解公司產(chǎn)品的生產(chǎn)線，確切的落實(shí)戰(zhàn)略層管理的精細(xì)化目標(biāo)，更有助于企業(yè)從經(jīng)驗(yàn)型管理到分析型管理、精細(xì)化管理的有效轉(zhuǎn)變。
二、市場(chǎng)營(yíng)銷。早就在1999年精細(xì)化營(yíng)銷就已被人提出。它和通常所說的營(yíng)銷一樣，都是“以客戶為中心”，但是精細(xì)化營(yíng)銷的前提就是通過國(guó)際互聯(lián)網(wǎng)、電子媒介、電話訪問、郵寄等方式，餐飲承包公司，建立客戶、銷售商資料庫。然后對(duì)其進(jìn)行科學(xué)分析，精細(xì)化細(xì)分市場(chǎng)，找到購買概率高的顧客。然后制定出一套更有效的可操作性強(qiáng)的銷售推廣方案，同時(shí)為餐飲公司提供客戶、銷售商的服務(wù)。實(shí)現(xiàn)與客戶的面對(duì)面銷售，更注重項(xiàng)目實(shí)施的效果，幫助企業(yè)細(xì)分市場(chǎng)，不斷創(chuàng)造和提升客戶價(jià)值。
三、組織管理?，F(xiàn)在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)逐漸向全球化方向發(fā)展，餐飲企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)轉(zhuǎn)變?yōu)槁?lián)盟體之間的競(jìng)爭(zhēng)?？梢詮囊韵聝蓚€(gè)方面來了解餐飲企業(yè)聯(lián)盟體之間的精細(xì)化組織管理，一方面，從聯(lián)盟體的生產(chǎn)、供應(yīng)、銷售、人力、財(cái)力、物力等各個(gè)方面實(shí)現(xiàn)組織內(nèi)部的精細(xì)化組織管理;另一方面，聯(lián)盟體組織間協(xié)同管理的精細(xì)化，是實(shí)現(xiàn)聯(lián)盟體整體精細(xì)化管理的重要保證。
四、客戶服務(wù)。俗話說顧客是上帝，企業(yè)要想提高管理體制，體現(xiàn)它的價(jià)值，就必須要讓客戶真正感受到關(guān)懷，感受到我們的真誠(chéng)服務(wù)為客戶創(chuàng)造了他所需的價(jià)值?？蛻舴?wù)的精細(xì)化，主要體現(xiàn)在客戶滿意度、客戶現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)、客戶的支持、主動(dòng)服務(wù)、客戶忠誠(chéng)度管理、客戶關(guān)懷等方面。
五、成本管理?，F(xiàn)在餐飲企業(yè)都慢慢向虛擬、敏捷和互動(dòng)的形態(tài)方向轉(zhuǎn)化，這就需要餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)資金流、物流、工作流、信息流的高度統(tǒng)一和集成，這都可以通過精細(xì)化管理得以實(shí)現(xiàn)。餐飲公司通過應(yīng)用管理精細(xì)化，可使得建立在信息化基礎(chǔ)上的管理制度與方法更加規(guī)范、客戶響應(yīng)速度更快、管理流程更為合理化、信息透明公開度更高、組織內(nèi)部各單元、跨組織之間的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)能力更為合理有效。
六、生產(chǎn)過程。所謂的生產(chǎn)過程精細(xì)化主要是餐飲公司生產(chǎn)車間、生產(chǎn)工藝的精細(xì)化。餐飲公司生產(chǎn)管理的一種境界和目標(biāo)就是生產(chǎn)過程控制的管理的精細(xì)化，它主要反映了餐飲公司生產(chǎn)管理精細(xì)化的漸進(jìn)性和過程性。通過生產(chǎn)過程的精細(xì)化有助于各個(gè)關(guān)鍵業(yè)務(wù)管理以及業(yè)務(wù)集成，從而有效的降低了運(yùn)營(yíng)成本，提高了運(yùn)營(yíng)效率，合理的促進(jìn)了生產(chǎn)流程智能化、生產(chǎn)過程精細(xì)化。
七、關(guān)系哲學(xué)。關(guān)系哲學(xué)精細(xì)化管理的重要內(nèi)容就是怎樣以人性化的手段處理好員工與員工、員工和顧客、人與人、組織與組織之間的關(guān)系。建立一個(gè)以人為本、全員參與的餐飲公司管理經(jīng)營(yíng)平臺(tái)是精細(xì)化管理中企業(yè)的首要前提條件，注重員工與員工、組織與公共關(guān)系、組織與組織之間實(shí)際溝通和互動(dòng)。通過人才戰(zhàn)略、項(xiàng)目運(yùn)作、客戶戰(zhàn)略等關(guān)系哲學(xué)層面的精細(xì)化管理，全方面的體現(xiàn)餐飲公司各種戰(zhàn)略。
在線客服
180-9661-5555
hfyxcy@163.com
